來源: 蝦煮熟「黑腳」 專家：酵素代謝尚天然
有民眾在吃到飽餐廳吃到黑腳蝦，懷疑店家給了不新鮮的蝦子，不過養蝦達人說，蝦子煮熟放5到10分鐘，可以觀察蝦腳、蝦尾巴，萬一都是白的才有問題，很可能摻了化學保鮮劑，因為蝦子一離開水，體內消化酵素會受到酪胺酸脢影響，代謝變黑色素，蝦子煮熟末端反黑，屬於自然現象
無毒蝦達人白佩玉：「牠屬於高蛋白的東西，所以牠只要跟空氣接觸之後，它(酵素)就開始分解，分解之後就會變褐黑色。」
選蝦要注意先看外型，不要挑頭尾分離的，煮熟後蝦子的末端會變黑，是自然的酵素代謝別緊張，挑選生蝦要聞聞看，有沒有怪味道避免買到腐敗蝦子，最後一關看鍋邊的泡泡，萬一出現像這樣的橘色泡泡，可別以為賺到，專家說這不是蝦膏，而是飼料裡頭摻了蝦紅色，讓蝦子煮熟後，看來紅潤的加工品