宜蘭大學食品科學系副教授馮臨惠指出，並非鐵罐內裝食物就能稱為罐頭食品，「罐頭食品」具備兩特性：一是利用商業滅菌使有害微生物不再繁殖，因此不必添加防腐劑，罐內食品可在室溫長久保存；二是密閉容器，外來微生物無從入侵，也可防止食品腐敗。
罐頭食品容器不限金屬罐；只要密封可防止微生物入侵，都可做為罐頭食品容器。例如玻璃瓶，或由塑膠和鋁箔層黏合的軟袋等，像瓶裝醬瓜、醬菜、洋菇、速食麵的調理包等，只要經商業滅菌都屬罐頭食品。
但是，也很多外觀像罐頭食品，其實不是罐頭食品，例如有些罐裝奶粉是利用高溫噴霧乾燥法，使奶粉形成低水活性保存，或是部分利用高鹽、高糖等方式進行保存的醬油、煉乳，也不是利用罐頭食品所用的商業殺菌和密閉容器。
實踐大學餐飲管理學系副教授陳德昇指出，罐頭食品的加工方法依密封與滅菌過程的先後，分為兩種；第一種傳統製罐法是將調理後的食品放入容器、密閉後，再進行「商業滅菌」，第二種無菌裝填法是將容器和食品分別商業滅菌後，在無菌環境下輸送、裝填、密封。也因為這些程序確保密封罐袋無菌，而可於室溫下長期保存，因此根本無需防腐劑。
小編評：這篇雖然是食藥署的業配廣告，但是內容充滿知識喔。
—