高雄檢警查獲仁武區「新泳豐商行」在生產冬瓜糖磚及冬瓜條製程中，為增加賣相、降低成本，違法添加工業用石灰，以強化冬瓜條塊纖維使之久煮不爛，再販售給至少11家不知情的下游廠商。高雄地檢署日前偵結，依違反《食品安全衛生管理法》將新泳豐商行負責人朱秋英、楊景宏母子起訴。
起訴書指出，朱秋英、楊景宏明知工業用石灰若未經向衛福部辦理查驗登記取得取可文件，不得做為食品添加物，竟自2014年3月起至2016年10月間，由朱秋英購買工業用石灰「最高級特白灰」，再與楊景宏及員工等人共同將生冬瓜片浸泡在摻有工業用石灰的石灰水中進行熬煮，使冬瓜片纖維化而久煮不爛，增加賣相，並降低製作冬瓜糖磚與冬瓜條的成本，賺取至少10倍差價。
檢方查出，朱秋英等人製作完成後，向至少11家不知情的下游廠商配送冬瓜糖磚與冬瓜條，包括（葉）仙草商行、全勝食品行、全禾益商行、阿里巴巴商行、萬山素食行、延豐行、元豐行、裕大行、新茂誠商行、益昌商行及宥泓食品有限公司（丸作茶食）等均受其害，共計不法所得超過1400萬元。
去年10月間，因有檢舉人向高雄市政府衛生局及保七總隊檢舉，檢警會同衛生局前往新泳豐商行搜索稽查，共查扣300公斤的工業用「最高級特白灰」及上萬公斤添加工業石灰的成品、半成品。
衛生局的檢驗報告於今年1月中旬出爐，發現天然冬瓜條的鈣含量為每公斤92.9毫克，但摻工業石灰的冬瓜條，鈣含量高達763.9毫克，長期食用有害腸胃及腎臟。
小編評：小編對這種知法犯法的廠商，除了搖頭，真不知道還能做什麼….
—
連結：83%在「丸作食茶」 黑心石灰冬瓜茶磚回收2500公斤
高雄仁武區地下工廠利用「黑心石灰」製造冬瓜茶磚，主要流向南高屏飲料店及商家，食藥署在1個月內追回2490.25公斤，其中高達83%、共2061.3公斤在台南知名手搖杯連鎖店「丸作食茶」。南區區管中心主任劉芳銘表示，違規產品已在1個月內追回，目前該店用的應該都是合格的冬瓜茶磚。
丸作食茶10日也在臉書發布聲明表示，「去年丸作食茶接獲通知冬瓜磚廠商疑似有疑慮，丸作食茶即在一天內下架回收交由相關單位處理，並於隔日始換上新的冬瓜塊廠商，隨後配合相關單位相關指示。」丸作食茶表示，為不影響消費者權益，對丸作食茶冬瓜系列相關飲品有顧慮者，包含冬瓜檸檬、冬瓜青茶、冬瓜茶，即日至3月12日，無論大杯中杯，每人可享試飲一杯，皆可到店免費索取。
食藥署說明，食品業者如未依食安法規定選購取得依法查驗登記及登錄之產品，已涉及違反食安法第8條之規定，依同法44條第1項第1款規定，得命業者限期改正；屆期不改正者得處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。食品添加物一定要經過查驗登記，若無即不合標準。該公司違規添加的石灰極為微量，其鈣化濃度僅83.5%，不及食品級的95%，加上檢驗規格、活化物、砷、鉛等重金屬皆合格，不會即刻造成民眾危害。
小編評：話說，這裡的石灰在食品添加物中，其實就是指「氧化鈣」喔。
—
連結：查獲新ＯＯ商行生產冬瓜糖（條）製程中疑似違規使用非食品級石灰（TFDA公告）
食藥署會同保安警察第七總隊第三大隊、高雄市政府衛生局及臺灣高雄地方法院檢察署等單位，前往高雄市仁武區新ＯＯ商行執行稽查，並於現場查核發現30包（10公斤／包）業者用於製作冬瓜糖及冬瓜條（白）之「最高級特白灰」，未有食品添加物查驗許可證明，涉違反食安法相關規定。
為確保相關產品安全，現場已將查獲之冬瓜糖10,528.5公斤、冬瓜條145公斤、最高級特白灰300公斤全數封存；另查獲之半成品710公斤，已命業者不得再加工製造販售，以維護民眾之食品安全權益。經後續調查，相關涉違規產品有部分銷售至高雄市、屏東縣及台南市之下游業者，高雄市政府衛生局已通知相關轄區衛生局辦理下架回收事宜，已全數下架數量共計2490.25公斤。
食藥署說明，食品業者如未依食安法規定選購取得依法查驗登記及登錄之產品，已涉及違反食安法第8條之規定，依同法44條第1項第1款規定，得命業者限期改正；屆期不改正者得處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。另食品添加物之使用，亦應遵守食安法第18條相關規定，選用取得食藥署核發之食品添加物許可證之產品，且添加物之使用範圍、限量及使用限制應符合「食品添加物使用範圍及限量規格標準」所定之相關規定，違者依同法第47條可處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰，情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。
小編評：這種使用工業原料混充食品添加劑的情形，不會是第一個也不會是最後一個。
—
連結：毒石灰冬瓜茶到底為何違法？添加石灰目的是什麼？（食力）
石灰中最主要的成分為「氧化鈣」，屬世界各國都可合法添加的食品添加物，氧化鈣溶於水後會形成氫氧化鈣，故讓食品呈現鹼性狀態，並同時間提供鈣離子，造成食品物理或化學性質的變化。石灰在水溶液系統中提供的氫氧根離子（OH⁻）為何重要呢？是因為氫氧根離子讓食品系統呈現「鹼性狀態」，而冬瓜的蛋白質容易在鹼液環境下，將會水解成胺基酸（通常冬瓜必須要浸泡在石灰中約一天，方可接著進行後續製程），大量的水解胺基酸遇上額外添入的糖源，在高溫熬煮的狀態下，產生「梅納反應」，進而產生冬瓜茶的特殊風味。被石灰浸製過的冬瓜，也必須要用清水將多餘的石灰洗去，才可進入加糖熬煮的製程，故不必擔心攝入鹼性過高的食品。
而鈣離子又是如何改變冬瓜茶特性呢？若有用過冬瓜去熬湯的讀者一定知道，冬瓜熬久一定會十分軟爛，甚至難以用筷子夾起。冬瓜茶的冬瓜原料加糖煮製後，勢必也會軟爛不堪、難以成型，「鈣離子」就是讓冬瓜組織硬化的關鍵，鈣離子進入冬瓜組織中，不易被清水洗掉，讓冬瓜條本身組織硬化，使冬瓜茶產品能有更好的收率，並讓後端濃縮、封存更方便。
小編評：食力好文，從科學看製程。