三立新聞實際走進夜市裡，攤商都告訴我們，他們的肉都是牛肉，甚至有的說是進口牛肉，抽樣三家送到實驗室做檢驗，卻發現三家牛肉都驗出羊肉成分，還有混豬肉的，專家就說重組肉一定要吃全熟，不然很容易感染細菌，重者引發敗血症。
實際到夜市分別買回三攤骰子牛的牛肉做檢驗，報告出爐，打開來 卻有驚人發現。首先A牛肉，羊肉成分檢驗出陽性反應，代表這塊肉可能混了羊肉。B牛肉同樣也驗出了羊肉成份，接下來 C牛肉不僅有羊肉，豬肉成分也被驗出。
小編評：依照過往頻率，差不多每兩年半會炒一次重組肉新聞，有時候會拿骰子牛當範例、有時候拿牛排館當範例、有時候拿火鍋肉當範例，算一算前年的牛排館重組肉新聞時間，果然該出新版新聞了。
小編看那檢驗報告，應該是定性報告（檢驗有什麼成分），這檢驗技術挺靈敏的，當牛肉摻羊肉一驗就知道，同理，如果加工廠在切割肉品或處理肉品的過程中，或著攤販在處理肉品時，刀具或盛裝工具有牛羊肉品交叉切割使用或互相接觸，很可能就會驗出有牛也有羊的結果囉。
所以當驗出牛肉中有羊肉或是豬肉成分時，還是需要回到倉儲或加工地確認究竟是真的攙偽，或著是交叉汙染才可以確認問題所在，大家不要那麼快下結論喔！
不過小編有疑問，今年羊肉盤價這麼高（小編是查畜產品價格查詢系統，裡面羊肉比牛肉貴一倍，不過這系統似乎沒考慮進出口肉品價格，可能引用有錯誤，還請前輩指證），這樣做重組肉真的合成本嗎？
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來到台灣因切成方塊，外形像骰子，業者為吸睛，發明「骰子牛」這樣的名稱，好吃密訣得選用牛肩胛，把肉切到2公分的黃金比例，才好入口，不過價格至少四百起跳，因此有些餐廳也會用菲力和沙朗肉取代，但最便宜的也有人用俗稱「和尚頭」的牛屁股肉，因為肉較老，得用嫩筋粉加工過，才能做出肉嫩口感，常常讓民眾分不太出來。
小編評：補充骰子牛的小知識。
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要如何分辨肉經過重組呢？其實靠鳳梨就能辦得到，因為鳳梨中的「酵素」和「酸性PH值」能溶解蛋白質、瓦解黏著劑，原本的重組肉就會分離。鳳梨中的酵素「酶」加上酸，形成催化劑分解蛋白質，導致黏著肉品的鹿角菜膠被瓦解，破解真假組合肉，鳳梨逼現形。
小編OS：別鬧了，鳳梨酵素汁泡肉，正常的肉都會支離破散好嗎！？
鳳梨酵素是會分解蛋白質沒錯，但正常的肉本身也是很多蛋白質啊，我媽從整塊完整的肉切下來的肉片，不小心用鳳梨梗醃太久，也是整個支離破碎啊！而且這篇新聞說用「鹿角菜膠」作為肉品黏著劑，這東西是蛋白質嗎？看到這報導，小編也差點醉了。
根據食品技師FB上的討論，肉品品管先進有提到「因壓縮的肉只經物性變化，加水泡軟就可以解開了，沒必要加鳳梨酵素」，我想如果要討論重組肉還是要回頭探討食品添加物磷酸類接著劑的使用才是，感覺這篇新聞沒有抓到正確的議題方向。