蜂蜜若出現結晶時，到底能不能吃，讓不少人感到疑惑，食品藥物管理署指，這是正常現象，與蜂蜜品質好壞無關，民眾可安心食用。
食藥署解釋，蜂蜜中所含的葡萄糖比例高，特色是容易結晶，這是正常的物理變化，與品質好壞沒有相關性；大多數的蜂蜜都會產生結晶，尤其是荔枝蜜，而龍眼蜜則較不易出現結晶。
當發現蜂蜜產生結晶該怎樣處理，食藥署建議，要快把未結晶的蜂蜜吃完，結晶部分則可用湯匙挖取，或放置於50至60℃溫水中，待慢慢溶化後再倒出食用。
食藥署也提醒，蜂蜜含有多種酵素，購買後雖可常溫存放，但仍應儘快食用或冷藏保存（錯的，常溫保存就好）；此外，由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，有1歲以下幼兒的家長要特別留意，因其腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，應避免給孩子食用。
小編評：報導說蜂蜜要冷藏保存，可是不是會加速結晶嗎？怎麼印象中家人跟我說盡量不要放冰箱中？
小編感到疑惑馬上去查農委會的蜂蜜主題館網頁，果然有提到「蜂蜜中的含水率影響保存的時間，一般新採收的蜂蜜，因含水率常超過23％以上，是不耐貯存的，應儘快在2個星期內吃完，當水分在20％以內，蜂蜜可較長期保存，一般可貯存二年，風味仍佳，只是顏色會變深」。
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