餐廳業者每天常常都會多出，一大堆沒用上的食材，一般來說都會被直接丟掉，但是在丹麥這家餐廳卻有不同做法，餐廳主廚每天都會多花一點時間，挑選出還可以再利用的食材，隔天一早立刻做成精緻的開胃菜，不僅不會浪費食物，客人也吃得開心，反倒因此打開了餐廳知名度
餐廳實習廚師：「很多人會問我們說，該不會是去垃圾桶裡把食物挖出來吧，你就要和他們解釋，不是這個樣子的。」
丹麥這家餐廳的主廚就覺得，每天要準備的食材分量，實在很難拿捏得剛剛好，為了避免浪費，他會將還可以吃的食材，作成小份量的開胃菜，雖然得額外多花點心思，但落實環保概念、不浪費，也讓這家餐廳更受客人歡迎
來源：多餘食材再利用 丹麥餐廳落實環保