衛生福利部邀集國內各大學食品營養相關科系的師生擔任種子講師，教導國中小學生瞭解生鮮食材的選擇和保存方法，讓食安衛生的教育向下紮根，進而預防食安問題的發生
【生鮮食材選購技巧】
1. 蔬菜：莖葉完整，無爛葉、枯萎。
2. 水果：選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。
3. 鮮魚：完整沒有破損，魚體用手壓後有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。
4. 鮮蝦：無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。
5. 蛤蜊：取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。
6. 蛋類：外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且盡量選擇洗選蛋較安心。
7. 肉類：肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性，沒有不好的氣味。
8. 豆製品：外觀沒有黏稠或發霉的現象，顏色正常、不會太白。
9. 全穀根莖類：穀粒飽滿完整，沒有發霉或異物，包裝袋上有產品標示和製造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發黴現象。
10. 乳製品：有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7℃的環境下。
11. 油脂類：沒有沈澱物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。
【食物�食材保存法】
食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應放在涼爽、乾燥、通風的地方。放在冰箱保存時，應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低於負18℃，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。
來源: 從小守護食安 11種生鮮選購技巧