本活動邀請美國、歐盟、日本、新加坡、香港及國內官方代表專家，就食品添加物相關議題進行演講，交流討論，共計吸引國內外約300名產、官、學界嘉賓出席共襄盛舉。
近年來國內頻傳食品安全事件，發現其中有多起案例，涉及違法添加非准用於食品的化學添加物，不僅嚴重打擊食品消費環境，對經濟造成傷害，且可能影響民眾身體健康。為學習國際間對食品中違法添加非准用添加物之預警機制、監測系統、法規及檢驗技術等，TFDA特舉辦本活動，邀請國際專家分享寶貴實務經驗及成果，以有效提升我國食品添加物管理效能及檢驗技術。TFDA並成功爭取本研討會為APEC活動，促進國際交流
來源：TFDA盛大舉辦「APEC食品添加物管理及檢驗技術亞太研討會」
美國食安專家傑夫莫瑞於29日在衛福部主辦的「APEC食品添加物管理及檢驗技術亞太研討會」中，公布10種全球性常見易摻假食品：油品、調味料、牛奶、蜂蜜、楓糖、果汁、海鮮、穀類、酒類、咖啡
他表示，台灣最近會爆發這些食安問題早有跡可尋。因為不純的油品、調味料、受細菌、抗生素或化學物質汙染的牛奶、摻雜人工糖漿的蜂蜜、楓糖、果汁、保鮮處理不當的海鮮、穀類、酒類等本來就是全球歷史上常見的易摻假食品種類
歐盟衛生與食品安全事務代表華杰鴻以及日本東京都健康安全研究中心植松洋子博士也於研討會中補充，一氧化碳用於肉品保鮮的情況依然嚴重。一氧化碳能使原本暗紅色的肉重新變成鮮紅色，雖對人體無大礙，但「假裝很新鮮」仍有欺騙消費者之虞，不新鮮肉品可能造成過敏問題
根據傑夫莫瑞曾發表於《食品科學期刊》一項研究也指出，市面上的即溶咖啡中也常出現摻雜玉米粉、大麥粉等澱粉來增加體積的情況，但實際上咖啡量可能很低。有某些經過打蠟的水果，所使用的蠟含非法化合物「嗎啉」，在體內會產生亞硝胺，有致癌危險
美國問題也一樣嚴重，早在1980年代就有果汁摻有非法添加物的案例，至今美國「石榴汁」色素問題，還有楓糖摻假卻號稱純天然等問題依然嚴重
「當一項商品價格上漲時，就可大膽預測這項商品很快會有食安問題。」傑夫莫瑞說，美國藥典根據商業或歷史上黑心食品的數據，可精準預測未來何種產品可能發生問題。他說，「例如最近香草的價格上漲，黑心商人為了賺錢，不久以後可能香草就會出現食安問題。」即使已有多種食品安全的科學檢驗及預測方法，不法摻假的食品能成功被主管機關檢驗出的比例「只有4％。」
傑夫莫瑞補充說，國家法律不夠嚴格，也會助長黑心問題，例如美國1980年代發生的柳橙汁摻不法添加物，當時流通於市面上的產品產值約1億美金，但後來罰金卻只有10萬美金。另外，檢驗機關要提出科學證據來證明廠商添加不法物質，執行上也有困難