按上市櫃食品公司的企業社會責任（ＣＳＲ）規定，食品工業及餐飲收入，占其全部營收逾百分之五十以上業者需設置實驗室。根據衛福部公告的實施日期，為今年12月31日。目前包括晶華酒店、國賓飯店、喜來登大飯店與寒舍艾美酒店等五星級飯店，皆已設置。
晶華酒店衛生安全經理廖國秀指出，過去是吃出問題，才用檢驗證明食物符合規範。與事後檢查的方式不同，自主檢驗是「預防性措施，驗證餐飲管理模式符合衛生標準。」
晶華酒店的食安實驗室，自主檢驗可分成兩部分，一是檢查生鮮食材的農藥殘留，每天隨機挑選一、兩樣的蔬果進行檢測，大約一小時可得知結果，若檢出超標，在廚師處理前，便會全部退貨；另一個是成品檢驗，挑選較易滋生細菌的食物，例如高蛋白的牛排，以快篩片檢查總生菌數、大腸桿菌等，若菌落數超標，則回頭檢查檢驗流程是否出錯，並拆解每樣食材，分別再檢查。
設置食安實驗室後，寒舍餐旅指出，集團統一採購管理食材原料。當發現原物料有食安疑慮，旗下所有事業體就會停止進貨，並將存貨封存退貨給廠商。
小編評：稍微了解大飯店是怎麼執行自主檢驗的，另外，小編附上食品業者設置實驗室之企業指引 – 衛生福利部食品藥物管理署給大家參考。
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