食用牛油、非食用牛油的國際定義
另外，供食用的與非供食用的牛油，在國際上也有明確的分類。陳俊成指出，根據Codex的定義，「食用牛油係指由在屠宰時處於健康並適於人類食用的牛隻所取得之乾淨、健全之脂肪組織 （包括剃除、切割脂肪）以及隨伴肌肉和骨骼的牛隻部位組織，經油炸所得之油脂」，對於品質也有一定要求。
反觀非食用的牛油，陳俊成指出，大多是以內臟或其他下腳料為原料煉製，由於肉類組織含有肝醣，水解後會產生葡萄糖，經過油炸脫水，也就是俗稱的「梅納反應」後，容易產生「丙烯醯胺acrylamide」，這是「國際癌症研究機構（International Agency for Research Cancer, IARC）」公布歸類為第2A級的致癌毒物。這種牛油供作飼料用都不適合，更遑論供人食用，因此大多做為工業用途。
陳俊成說，澳洲對於有非常嚴格的品質分級與要求。食用級牛油是通過澳洲檢疫機構（Australian Quarantine and Inspection Service,AQIS）檢驗，專為人類食用所生產的牛油，檢驗項目應該要涵蓋是否含有傳播性海綿樣腦症 TSE、重金屬污染、殘留除草劑、殘留殺蟲劑、殘留抗生素及其他動物用藥或可能污染物。
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小編評：這邊看看牛油的介紹就好。澳洲官方不是都已經說是industry use和industrial use的誤解了嗎？這篇怎麼還在提industry use呢？