HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管制點）的英文縮寫，是目前世界公認為食品衛生最具成效及預防性之自主式製程管理的「食品安全管制系統」。主要涵蓋危害分析（HA）與重要管制點（CCP）二部分。它是一套強調須先分析明瞭食品製造過程中可能出現之危害，並於製程中找出重要管制點在食品製造時即予以控制，使危害不致發生於最後成品內的預防系統，換言之就是藉由預防控制來確保成品的安全。
以事前分析，從原料到產品製造過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準。
HACCP是國際公認制度，可協助連鎖餐飲業者接軌國際，對拓展海外市場有重大影響。尤其在國際化營運人才培訓對國際展店上，顯示食品安全HACCP衛生管理制度對於國際化之重要性。對連鎖產業而言，透過HACCP品質系統的導入及追溯追蹤系統的建立，並持續落實做好自主管理，將可提升連鎖餐飲業品質安全，進而提高品牌形象。
小編評：這篇是台灣連鎖加盟促進協會說稿，大家參考看看吧。
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