放心！發芽的薑沒有毒，薑體和長出來的芽薑都可以食用

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農委會澄清，薑發芽其實不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏；薑在溫暖的條件下會重新發芽、長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，且應放在陰涼通風處保存。