「發酵乳」不同於「乳酸飲料」，弄懂養樂多、優酪乳、可爾必思的差異

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養樂多和優酪乳都屬於「發酵乳」家族，是以生乳、鮮乳或其他乳製品為原料，利用乳酸菌、酵母菌等等發酵後再調整pH值加工而成，兩者差別在於乳蛋白質及菌數含量。

• 養樂多：乳蛋白 1.1%（m/m）以上、最低活性可食用發酵菌 100 萬以上。
• 優酪乳：乳蛋白 2.7%（m/m）以上、最低活性可食用發酵菌 1000 萬以上。

至於可爾必思是「乳酸飲料」，以發酵乳作為原料，添加糖水與香料等調製，再經過殺菌處理而成，不含活菌。

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連結：發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別？（食力）

根據中華民國國家標準CNS3058對發酵乳的定義，是以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料，經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵，降低pH值而成的製品。從CNS對於發酵乳產品的分類定義來看，市售的原味優酪乳屬於「發酵乳」，養樂多則是「發酵乳飲品」、而乳酸飲料則不屬於CNS3058發酵乳的規範。

乳酸飲料主要可分為兩種，一種是發酵乳作為原料，添加糖水與香料調製，再經殺菌處理而成，這種成分中含有發酵乳成品不含活菌的飲品代表就是可爾必思，。第二種乳酸飲料則是原料沒有發酵乳，直接以水、乳粉、有機酸、糖與及香料等成分調製而成的飲料。

小編評：小編貼心提醒，其實優格也算是發酵乳的一種喔。