網路上一段影片邊拍邊罵，因為海產業者把大批蝦仁，浸泡在磷酸鹽裡面，有人看不過去拍下影片上傳網路，相當噁心！化學老師表示，加入磷酸鹽是為了讓蝦仁吃起來Q彈，外觀看起來也比較大賣相好；醫師則是提醒，磷酸鹽成人每日攝取量約800毫克，如果超標會影響鈣質吸收，輕則導致骨質疏鬆，嚴重可能會洗腎、添增中風機率。
教授表示加磷酸鹽會讓蝦仁變大有彈性，為了省錢跟快速，甚至有人使用強鹼氫氧化鈉，蝦仁放進去不到20秒立刻變成熟紅狀，500公克的磷酸鹽要價300元，氫氧化納只要百元出頭，點出有不少不肖廠商使用氫氧化鈉省成本，對人體危害更大。
小編評：蝦仁加「氫氧化鈉」比較少聽說（通常大家都討論磷酸鹽、硼酸、甲醛），其添加目的是為了增加保水度，讓蝦仁吸水更多，重量增加，才可以賣更多錢。大家可以參考這一篇：火鹼泡海鮮驚！瞬間長大3-4倍。
連結：媒體報導生鮮蝦仁使用磷酸鹽類食品添加物疑慮說明（TFDA公告）
以水產動物為原料，經卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮（去殼）、分切低溫保藏之製造及運送、貯存過程等生鮮處理，以常溫、冷藏或冷凍等方式直接供應消費者之生鮮水產品，均未准許添加磷酸鹽。
衛生福利部依據食品安全衛生管理法之規定，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，規範食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準；該標準係為正面表列，僅表列之食品類別得依限量規定合法添加使用，非表列之品項及未准許之食品範圍，則不得使用。
現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之磷酸鹽類食品添加物，屬第（七）類品質改良用、釀造用及食品製造用劑，可使用於各類食品，用量以Phosphate計為3 g/kg以下；亦屬第（十三）類結著劑，可使用於肉製品及魚肉煉製品；用量以Phosphate 計為3 g/kg 以下。
衛生機關對於市售食品之食品添加物持續進行監測，如發現有違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定之業者，依違反食品安全衛生管理法第18條第1項規定，依同法第47條處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
小編評：食藥署回覆囉，生鮮冷凍冷藏水產是不能添加磷酸鹽的。
連結：認識食物中的磷與磷酸鹽（食力）
食品加工使用磷酸鹽，當然可以降低部分成本，但主要的目的是保鮮、穩定品質、及延長保存性；以遠洋冷凍漁業而言，水產品經長時間的冷凍或在解凍的過程，如果未適當的保存，會產生蛋白質變性、鮮度降低、與油脂氧化的問題，因此以含有磷酸鹽的溶液做「包冰」冷凍儲存是業界常使用的方法，食用前適度清洗可充分去除添加的磷酸鹽；再以剝殼蝦為例，經剝殼處理的蝦仁，不應認定為生鮮水產，在剝殼的過程及剝殼後販售的過程，不論冷藏或冷凍，未經磷酸鹽保鮮的蝦仁，品質與鮮度上都會降低，而對食品的風險而言，安全性與天然性如何平衡，是需要評估的。
小編評：每次提到磷酸鹽，都會分享食力的這篇文章，這邊許老師是認為剝殼處理的蝦仁不應認定為生鮮水產，應該可以合理使用磷酸鹽比較合理。