剛剛協助業者處理了一個茶葉營養標示的Case，這邊整理一下資料跟大家分享。
再往下看之前，請注意依據 103.06.10 部授食字第1031301291號「得免營養標示之包裝食品規定」，未有營養宣稱之「沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、草本植物」，其實不需要製作營養標示。
不過很多業者的茶葉、茶包、研磨咖啡粉或掛耳咖啡，都會自主標示八大營養標示，所以才會有這次的案例。
某公司送檢茶葉作營養標示的檢驗，每份檢體的量是 8 g，用 150 ml 的熱水沖泡兩分鐘後，檢驗公司出具下列檢驗結果：
這份報告其實有些問題，因為依每份檢體的沖泡定義應該呈現的方式為（A）或（B）：
如果一開始定義有問題，後續會有無法計算的疑議。所以我們假定該檢驗報告的數據為（B），才可以進行後續的計算。
（B）
（B）x（150／100）才能得到每份檢體的營養標示檢驗結果：
該公司的茶葉產品一包總重 50 g，為了符合法規規定每包所含份數必須是整數，所以建議廠商將每份由 8 g 改為 10 g（50/8 = 6.25…非整數；50/10 = 5…整數），以後每包茶葉產品含 5 份。所以得每份營養標是要再調整為（B）x（150/100）x（10/8）=（C）如下：
（C）
上圖的意義為：每份（10 g）茶葉，以 150 ml 的水沖泡兩分鐘所得的茶湯檢驗所得的結果。
然後依據該圖的數值及其意義，使用台美安全家的一般（八大）營養標示換算系統（需要登錄帳號）來製作營養標示吧。依照下列資訊ｒ鍵入台美安全家營養標示換算系統中：
- 茶葉產品一包總重 50 g
- 每份（10 g）茶葉
- 沖泡方式：每份（10 g）茶葉，以 150 ml 的開水沖泡兩分鐘
- 每份茶湯的營養成分檢驗結果如（C）
按送出後會得到兩種格式。（格式一）是以每份及每100公克並列標示，（格式二）是以每份及每日參考值百分比並列標示。
若取（格式一）如下，其意義是每份 10 g 茶葉，以150 ml 的開水沖泡兩分鐘，會得到中間那列每份的值［有經過法定四捨六入五成雙換算法，所以數字和（C）有點出入］，右邊那列是指取 100 g 茶葉去沖泡 10 份（1500cc）所得的結果。但因為茶葉的食用方法其實不是直接吃茶葉（g）而是喝茶湯（ml），所以依照（格式一）表現有時候消費者閱讀時會有意思容易混淆的情形，所以建議大家用（格式二）去呈現。
（格式二）如下，其意義是：每份 10 g 茶葉，以 150 ml 的開水沖泡兩分鐘，會得到中間那列每份的值［有經過法定四捨六入五成雙換算法，所以數字和（C）有點出入］，右邊那列是指每份的營養成分佔每日參考值百分比為多少。
此外還有一個重點，因為茶葉或是掛耳咖啡這類的沖泡飲品，喝的是茶湯不是茶葉，產品外包裝標示要把沖泡方式寫清楚，如本案產品就需加註「建議沖泡方式：每 10 g 茶葉，以 150 ml 開水沖泡兩分鐘」（營養標示數值：依建議沖泡方式檢測）。此外，因為該Case的產品因為沒額外營養宣稱或加標其他營養素，我把最後兩句話用紅線槓掉可以不標。
所以，結論：我建議的標示方法如下：
建議沖泡方式：每 10 g 茶葉，以 150 ml 開水沖泡兩分鐘」（營養標示數值：依建議沖泡方式檢測）
這是剛剛和同事、朋友所討論出來的茶葉營養標示呈現方式，整理給大家供參考。
【更新】
下列是另一個Case，產品是研磨咖啡粉，我和同事、業者討論後，整理了相關法規與營養標示呈現方式給大家參考，和上個案子不同的是，這個案子我們採（格式一）的方法但是以咖啡湯汁 ml 進行標示：
Part A、「咖啡因」相關法規：
102.09.10部授食字第1021350362號「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」
含有咖啡因成分之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量：
一、含有咖啡因成分，且有容器或包裝之液態飲料，其咖啡因含量標示方式應符合下列要求：
1.每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，其咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數為標示方式，其標示值之誤差允許範圍，請業者依照廠規確實品管。
2.每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL以下」標示之。
3.咖啡、茶及可可飲料，每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以標示「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL以下」用語。
二、「即溶小包裝咖啡」需沖泡之粉末產品，以每一食用份量所含咖啡因總量（毫克）為標示方法，其標示值之誤差允許範圍，請業者依照廠規確實品管。
三、其他種類原料及型態之粉末狀飲品，不適用本規定。
四、前述各項咖啡因含量標示，均不得列入營養標示中，以免使消費者誤認咖啡因為營養成分。
Part B、「得免營養標示包裝食品」相關法規：
103.06.10部授食字第1031301291號「得免營養標示之包裝食品規定」，未有營養宣稱之下列包裝食品，得免營養標示：
（一）飲用水、礦泉水、冰塊。
（二）未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋品和水產品。
（三）沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、草本植物等。
（四）非直接食用之調味香辛料、調理滷包。
（五）單方提香用之調味香辛料。
（六）鹽及鹽代替品。
（七）非直接販售予消費者之食品原料。
總和上述兩個法規，掛耳式咖啡（沒額外添加添加物或其他食品原料）的標示規定如下：
- 沒額外添加添加物且未有營養宣稱的掛耳咖啡，可以不用標示八大營養標示，但業者其實也可以選擇自主標示；
- 因為是自主標示，建議業者可以比照「即溶小包裝咖啡」需沖泡之粉末產品的標示方法執行營養成分的標示：
- 以每份掛耳咖啡用建議沖泡方式後得到的咖啡湯汁進行檢驗（即實際飲用狀況）；
- 採格式一，每份掛耳咖啡沖泡後咖啡湯汁的毫升（ml）來表示；
- 咖啡因的標示不能放在八大營養標示的格式內，因為咖啡因不能算是營養成分；
- 每一食用份量所含咖啡因總量，以沖泡後的咖啡茶湯所含咖啡因含量以「XX mg/100 mL」標示；
- 請把沖泡方式一併標示上去；
所以最後給廠商的研磨咖啡粉的自主營養標示格式如下：
