戴奧辛是慢性毒性，具發育和生殖毒性，台灣在雞蛋的戴奧辛殘留標準是2.5皮克／克脂肪，事實上歐盟針對戴奧辛是用「週」去算容許量，歐盟食品科學委員會訂出的標準是每週容許量每公斤14皮克，世界衛生組織聯合食品添加物專門委員會是用「月」去算，2002年暫定每月每公斤是70皮克。
這和早期講的標準每天1~4皮克不太一樣，因為戴奧辛可以累積，牽涉到複雜的代謝、吸收等，用週和月制訂是為了反應這個物質在體內的累積性。轉化成每天容許量約略是每公斤2.3皮克，但要強調，每日每星期每月累積才有這樣的風險。
利用財團法人國家衛生研究院做的「國家攝食資料庫」，請團隊的技術長陳元孝博士，抓出不同年齡層攝食雞蛋的量，資料庫中有平均值和極端值，0~12歲的孩童每個月平均吃17顆蛋，多的吃到209顆，就是有小朋友很愛吃蛋，一天吃六、七顆。
這次驗出雞蛋的戴奧辛量是5.2皮克／克脂肪，我們用每顆雞蛋脂肪含量10%，每顆雞蛋60公克來算，乘以平均雞蛋攝食率（g/kg/month），算出如果吃下這些雞蛋，戴奧辛暴露量是多少。孩童的數值是每月每公斤大約21皮克，青少年（13~18歲）是14皮克、成人（19~64歲）7皮克、老年人（65歲以上）3皮克，而全世界容許量是每月每公斤70皮克，這樣一比，概念就出來了，依據國人現有雞蛋平均飲食習慣，戴奧辛暴露量是在全世界允許範圍內，這是科學評估，不是我自己講的。
小編評：姜老師說得太好了，請大家支持農傳媒看全文，寫得更仔細喔。
—