食品添加物依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之分類，包含防腐劑、抗氧化劑、香料、調味劑、黏稠劑等17大類，使用範圍及限量都有明確規範供食品業者遵循，其中：
- 屬甜味劑（含化學合成、天然物萃取及糖醇），應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱。
- 屬防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。
- 屬調味劑（不含甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐用凝固劑、光澤劑者，得以用途名稱標示之。
- 屬香料者，得以香料標示之；屬天然香料者，得以天然香料標示之。
特定食品添加物則另須加標警語：
- 如：添加阿斯巴甜之食品應以中文顯著標示「苯酮尿症患者不宜使用」、「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之。
- 添加聚糊精之食品，應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。