來源: 專家警告：食物吃過量都有害
「任何東西吃過量都會有害，連水喝太多也會中毒。」中原大學生物科技系講座教授蔡敬民教授提醒民眾，在食品安全風暴中無須矯枉過正、有如驚弓之鳥。他說，有毒的東西如果劑量小、使用頻度低，且容易自身體排出的，其實並不會影響健康，因為上帝創造的人體具備基本保護與平衡機制。
他說，任何化學物質，無論是我們觀念中的營養素或毒物，當所攝取的總量還沒達到某一劑量時，對身體完全不會有任何傷害，在這範圍內，即為醫學或毒理學所謂的「無顯示負面效應之劑量(No Observed Adverse Effect Level；NOAEL) 」，通常健康食品的建議劑量或食品添加物的允許量必須其再乘以60∼100倍仍是在這物質的NOAEL值範圍內，甚至污染物質（例如重金屬、塑化劑等）的容許量也都是必須不超過其NOAEL值
中毒需視劑量，另外，也必須視該化學物質在身體累積的情形：即是否容易從身體排除？這部分常以從身體排出一半劑量所需時間作為評估基準。通常有機物(如多氯聯苯、戴奧辛、有機汞)累積時間較長，較難排出，毒性也強很多；相反地，無機物屬水溶性，通常較易自尿液排出，相對毒性較小
產官學失去信任，蔡敬民感嘆說，此次食安風暴最嚴重的，是使人與人之間失掉互信；政府不再信任大廠就較有企業倫理；人民不只看到政府的管理能力出問題，更看到其背後官商勾結或怠職的嚴重。如，政府不能主動積極處理頂新集團對台之傷害，甚至在這節骨眼還請潤泰集團總裁尹衍樑出面幫忙，似乎無意終結黑心財團
針對11月18日食品衛生管理法部分條文修正，除了提高罰則達20億元，若不法所得超過罰金刑，法官還能酌量加重。另外，食安賠償舉證責任反轉，上市櫃食品業者應設實驗室自主檢驗等。修法雖然很嚴，蔡敬民認為，問題還是在於廠商是否重視企業倫理的基本價值觀