連結：網魚檢驗 黑心貨無所遁形
消基會在去年十月間舉辦「食管法修正後的食品安全再出發」研討會，為台灣食品安全把脈，為消費者找回信心。研討會中食品檢驗場次主題包括：食品檢驗項目的檢討、現行檢驗項目的完備性如何、危害物如何發掘。筆者基於參與國內食安事件經驗，提出「未來的檢驗應著重網魚技巧」及「探索毒性成本高，但應為必備能力」理念，針對劣質豬油事件，再加入食品鑑識理念，以供各界運用科學方法採集證物「取證」，找出證據「驗證」，以落實食安法第四條之科學證據原則，還原真相，勿枉勿縱。
食安法第卅八條之檢驗方法為法規檢驗正面表列的目標物，判定符合法規限值（超標）與否，屬於「釣魚」（目標物）檢驗法。從三聚氰胺、塑化劑、化製澱粉事件，「釣魚」檢驗法不足以因應日新月異的摻偽和造假手段，無法監測表列目標物之外的違法添加物；須要研發和應用「網魚」（非目標物）檢驗法，同時檢驗多種化學物質（包括功能組分和不純物），提供證物的化學指紋圖（身分證），讓黑心食品無所遁形，早早落網。應用穩定同位素（如碳13和氮15）比值方法，追溯證物來源及環境變遷以判真定偽，提供證物間的時空關係；建立探索毒性檢驗法，對於高潛在風險、高爭議性、或懷疑含有不明的毒性物質，依序提供證物之生物急、亞慢毒性、突變性、遺傳毒性、致癌性、生殖毒性等資訊，提供化學物質和毒性的關係，以彌補目標物導向之化學檢驗方法的不足。
小編評：凌檢驗員說的挺中肯的，只是要怎麼建立網漁檢驗法，又檢驗成本會上升至多少，還是需要考量的部分。
檢驗項目說明如下：
第一項：重金屬
重金屬的檢驗可說是例行檢驗項目，為食品安全檢驗之基本配備，是該檢驗。
第二項：黃麴毒素
黃麴毒素的檢驗並非油脂類的重要毒物檢驗項目，根據國際癌症研究中心（IARC）的致癌性毒物資料顯示 黃麴毒素僅微溶於極性溶劑（如水），不溶於非極性溶劑（油脂），高度溶於中度極性溶劑中。油脂是非極性物質,因此溶於油脂的機會並不高,殘留量應不高。檢查黃麴毒素的意義並不大。
第三項：酸價
油脂酸敗後，游離脂肪酸量會增加，使酸價增高。是檢驗油脂品質的標準項目之一。但是酸價是可以調整的，只要在高酸價油脂中添加鹼（如氫氧化鈉），讓游離脂肪酸皂化並移除，就可以顯著降低酸價。是很容易修正的項目。只要經過鹼處理精製後，就能通過此項檢驗。
第四項：苯駢芘的檢驗
苯駢芘是種屬於1級的強烈致癌毒物，主要由煤碳、原油、石油、天然氣、木材等物質的燃燒產生。最主要的食品來源為煙醺類、燒烤類、烘烤脫水食品。微溶於水，可溶於醇類。油脂並非苯駢芘的重要來源,因此餿水油檢出有過量含苯駢芘的機率應不高。
第五項：總極性物質
總極性化合物是指油脂經加熱發生裂解或具合作用，所產生具有化學極性之化合物之總和。總極性化合物也可以透過鹼化及物理性精製來加以去除,文，除非該回收油未精再精製，否則檢驗結果也是合格的。
建議：應增加兩項致癌物質檢驗
第一項：丙烯醯胺acrylamide
丙烯醯胺是由食物中天然存在的糖類與天門冬醯胺（asparagine），在120℃以上的溫度下反應形成，也是梅納反應的一部分。此物質由IARC歸類為2A級可能致癌毒物。
廢棄屠體原料中若不將肌肉或內臟加以去除乾淨，或者是保存條件不良讓微生物滋生，在加熱提油過程中都會促進此種毒物的生成量。在符合衛生條件及合格製程下所產製的豬油，是不會有超標的情況產生的。
在以回收油炸廢油為原料的例子中，也會提高這種毒物的含量，因為在實際的作業中，在油炸肉類時，通常會先進行醃製，醃製材料中不乏添加蔗糖及澱粉，在肉類本身含有天門冬醯胺的情況下，經過高溫油炸，會使油炸油中含有丙烯醯胺；以植物性油脂油炸馬鈴薯，更會有多量的丙烯醯胺產生，回收其廢油精製再用更是危險。
第二項：3-單氯丙二醇酯類 3-MPC ester
「3-單氯丙二醇酯類」是油脂特有的致癌性毒物，IARC歸類為2B級致癌物，或許會讓人類致癌的毒物。由三甘油脂形成環狀烷基氫陽離子（acyloxonium ion），然後再與氯離子反應，形成3-單氯丙二醇酯類。
在以回收油炸油為原料的情況下，比較容易產生此種毒物。因為在油炸過程中醃製及在油鍋上灑調味料，都會讓食鹽（氯化鈉）進入油炸油中，經長時間及高溫油炸後就很容易產生這種毒素。新鮮、合格的豬油就沒有這項顧慮。
小編評：這些檢驗項目大家可以認識一下。