你為什吃有機？因為健康？還是因為環境生態？在台灣，大多數人吃有機是因為自身健康、食品安全；而在歐洲，有更多的人著眼於生態。出發點不同，衍生而出的法規、耕作方式、農人的風貌也就不同
有機法規的制定，明確規範「有機」的定義，有機農業的操作也有了基本的SOP，從水質、土壤檢測，到農產品栽種過程，能用哪些肥料、病蟲害制劑，產品不得有農藥檢出、重金屬殘留等，非黑即白，沒有商榷的餘地
規範，對農人、消費者、驗證者而言是必須的、是簡便的，否則會無所適從；只是…為了讓產品符合標準，所以要如何才能達到標準，久而久之，不知不覺，有機農業應關注的「生態」，便成為附加價值，可有可無地被提起，而這樣的有機似乎缺少了些什麼？
為何支持有機？食安還是生態？
台東鹿野鄉果農廖正忠對此體會最深。最初，他也恨得牙癢癢，想盡驅趕的方式，但當他發現，樹上的一顆楊桃經五色鳥、啄木鳥、烏頭翁啄食後，到熟透落地，再經昆蟲、螞蟻大軍分食得一乾二淨，原來，自己種的一顆楊桃關乎這麼多生命，可以滿足這麼多生物的生存，於是，他不僅釋懷了，還能滿心歡喜地觀察著這一幕幕，就像是廚師，看著食客津津有味地吃著自己的料理，有著莫名的成就感
另一位台東果農鄧碧霞，想保育果園裡的白鼻心。因為她發現鳳梨園裡的白鼻心媽媽，帶著孩子天天光顧同一顆鳳梨，直到吃完為止，非常珍惜食材，「家教」非常好，所以特別想保護牠們
以生態為出發點的綠色保育標章
2009年，台南官田水雉因誤食混雜農藥的稻穀而大量中毒死亡，隔年，慈心有機發展基金會應農委會林務局之邀，輔導當地農民停止使用農藥及化學肥料、保育珍稀野生動物─水雉。2011年，林務局與慈心首創「綠色保育標章」，不僅要保育水雉，更要找出生態保育及農業經濟兼顧的模式
綠保的精神和雨林樹蛙有異曲同工之妙。有機查核是白紙黑字，根據法規所規範的每一個項目都必須達到；但綠保卻非僅如此，農民必須由衷關懷環境，在耕種過程中考慮到所處環境的特性，並以此為前題去施作。由於每個田間狀況不同，很難用數字說清楚講明白，但訴求是明確的─在田間做了什麼？如何友善田間生物？如何幫助這些生物在田間繼續生存下去？ 從而促使農民去觀察、去了解、去思考；其中，對土地和生態的感情，是查核重點，而所謂的「感情」，補強有機應有的生態觀點
「綠色保育的推動事實上是一種『提醒』！是對生產者的提醒，希望在生產過程中，去關照他農地裡的生物；也提醒消費者，如果選擇這樣產品，可以幫忙豐富生態的多樣性，而產品也是安全的。」蘇慕容說
「當我們回顧人類農業的進展，有太多生物的多樣性在農地裡消失了。如果我們能認同農田的生態系是需要被關注的，綠保就是不錯的選擇。」
生態與生計兼顧，環境永續唯一出口
基本上，從事綠保的農民，只有5%-10%是本身就具有生態保育的概念；其他大部分的農民，是透過觀念的傳遞而生成，因此，讓他們了解生態、了解自己農地周遭的環境就很重要，像是苗栗的大田鱉、坪林的翡翠樹蛙，有些農民甚至剛開始並不清楚自己周遭有這些稀有物種，而是經由告知，才注意到牠們
由於有機的概念普遍，因此慈心在推廣過程中，初步還是先從有機概念切入，在農民具備生態觀念後，再加碼綠保。但也隨各處狀況有所不同，高雄茂林紫斑蝶芒果青，由於芒果轉作有機難度高，但保育紫斑蝶刻不容緩，因此先從減藥開始；抑或如台南官田水雉保育，遇上鄰田採慣行農法的問題，無法達到有機規範，但時日既久，許多農民會主動想辦法克服障礙，朝有機方向努力
不可諱言，消費者關心的還是產品是否通過有機驗證，去認識每樣生態食材背後的故事或許得花點時間，但每個故事都充滿著人情味。當人們的眼光跟隨著農民逐漸轉移到農地裡的生態，一個重視環境永續的復育新革命，就從農地、從餐桌展開
【作者簡介】
蘇慕容中興大學農藝研究所畢業，28歲考上高考進入農業試驗所擔任助理，研究與實驗為其主要工作。工作之餘，在日常老和尚以「光復大地、淨化人心」為理念所倡立的慈心事業做義工，擔任評估有機農產品驗證的工作。
民國90年，蘇慕容35歲時決定離開人人稱羨的公職，投入慈心有機農業發展，架構起慈心有機驗證系統，推動有機農業至今；並於99年開始輔導官田農民減藥種植菱角，保育水雉，為「綠色保育標章」重要推手。
緣起：官田水雉中毒事件
水雉，是以濕地為主要棲息地的珍稀保育類野生動物，今多見於台南地區種植菱角、稻米的水田。2009年底，在台南官田「水雉生態教育園區」周圍，發生了大規模水雉中毒死亡的現象。經調查，中毒的水雉乃誤食農民為節省插秧成本所灑播之浸泡過農藥的稻穀所致。為了改變農民耕作的習慣，進而達到保護水雉生存的目的，2010年農委會林務局偕同慈心有機農業發展基金會進入官田地區輔導農民，除了針對水雉中毒熱點區域的農田進行插秧費用的補助外，亦於當地推廣有機農業的理念、鼓勵農民轉作有機生產。在輔導過程中，一方面考量參與轉作有機的農地零碎分散，恐受鄰田污染而無法通過有機驗證；另一方面則為了凸顯農民轉作有機背後所蘊含生態保育的用心，「綠色保育標章」在這樣的背景脈絡下應運而生
案例有:
1）官田水雉保育
2）貢寮水梯田復耕
3）茂林守護紫斑蝶
「綠色保育標章」理念說明
個案介紹:
坪林．翡翠樹蛙 綠色保育標章
認證的過程中，茶園除了有機栽培外，四周需擺設水桶，讓翡翠樹蛙可以在內產卵，由於樹蛙對農藥的敏感性相當強，只要環境恢復無毒生態，自然可以大量繁殖。坪林有機茶園陸續獲頒認證，幕後最大的功臣為有機茶產銷班長余三和及陳陸合。他們自商場退休後，就回鄉積極從事有機農法，在多年的努力下，終於有了成果
水保局南投分局表示，埔里鎮一新社區以茭白筍為主要作物，另有絲瓜及百香果等，幾年前農民仍以慣行農法耕種，去（2013）年，與慈心有機農業發展基金會合作跨域合作示範計劃，輔導埔里一新社區10多位農友，推動茭白筍田轉作有機耕作及進行綠色保育驗證，兼顧農民生計與生態保育，達到復育珍貴稀有保育類野生動物「台灣副細鯽」（Pararasbora moltrechti，俗稱台灣白魚）
至今(2014.09.30)已有4戶取得綠色保育標章，總面積約4.5公頃
國內首度由太魯閣國家公園結合慈心基金會，與當地農民合作，嘗試從慣行農法改做有機；歷經5年不懈努力，讓當地原本令人卻步、濃濃的農藥味，轉變為「連呼吸都甜！」
2011年至今，已有65件綠保標章申請成功的案例。3年來綠保標章不斷獲得迴響，包括台北貢寮水梯田復耕、坪林茶園保護水資源及台東農民的生態保育等，截至2012年底，申請綠色保育標章的集體與個別申請案件已有65戶，總面積達89.237公頃，分布於新北市、台南市、花蓮縣、台東縣、屏東縣、苗栗縣等地，保育物種包括水雉、翡翠樹蛙、食蟹獴等。上週五（6月28日）慈心有機農業發展基金會頒發「綠色保育產品證書」給台東地區8位通過綠色保育標章驗證之農友
綠色保育農產品
※ 什麼是「綠色保育農產品」？
以生態及環境保育為主要訴求，生產過程優先考量生態，提供保育動物生存環境，所產出的農產品。
※ 推動「綠色保育農產品」目的
架構及推行「綠色保育農產品管理規範」，以避免農業行為危害保育動物，並以「綠色保育」標章張貼在農產品上，提供消費者識別、支持。
※ 「綠色保育農產品」規範原則
1.不使用農藥、除草劑、化學肥料
2.最終農產品不得檢出農藥殘留
3.農田生態豐富，提供保育動物覓食、繁殖、育雛的環境
※ 申請資格：只要農田存在保育動物即可申請。
其他標章:
活動介紹: 12/6-7「田裡有腳印市集」暨綠色保育成果發表
地點：國立臺灣博物館南門園區(臺北市南昌路一段1號)
主辦：國立臺灣博物館、行政院農業委員會林務局
合辦：財團法人慈心有機農業發展基金會
指導：文化部、行政院農業委員會
活動說明：
文化部所屬國立臺灣博物館向來致力於環境教育的發展，今(103)年12月6日將於該館南門園區舉辦「『田裡有腳印市集』暨綠色保育成果發表會」，此次活動以「生態永續」與「綠色保育」（簡稱綠保）為主軸，廣邀使用友善環境耕作法的農友展售相關農產品。「綠色保育標章」為行政院農業委員會林務局偕同慈心有機農業發展基金會創立，涵蓋了綠保觀念，也成為合格產品的檢驗標準。為增進民眾對於綠保產品的認同與支持，臺博館將規劃綠保市集為常態性活動，每逢周六於南門園區舉行，讓消費者直接與農友對話，了解綠保產業的好處與必要性。
慣行農法對於自然環境危害甚大，常使用大量的農藥與化學肥料，對於生態與保育類動物都有破壞性的影響。而綠保產業奉行有機耕作，秉持與大自然和諧共存的原則，用最天然的方法生養作物，這些「綠保田」不僅生意盎然，許多保育類動物也活躍其中。然而，有機耕作成本高、產量有限，不若傳統耕作可壓低成本、大量生產，故需大眾支持，方能使其永續經營，達到經濟與生態雙贏的局面。
12月6日是「田裡有腳印市集」開市記者會，當天將邀請具有綠保標章認證的小農以農產品展售、座談、尋寶遊戲、蔬食品嚐、表演節目、展覽及解說導覽的形式，和社會大眾分享耕作理念，透過與農友交流，激盪永續發展的願景。