衛福部食藥署訂有「麵製品食品業者良好衛生作業指引」，希望大家吃麵吃到美味，也吃得健康。中華穀類食品工業技術研究所研究員張宏銘表示，麵製品依照加工製程可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品，生麵水分含量最高、其次為熟麵、水分含量最少為乾麵，占整體百分之十四以下。
一般市售生麵產品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，水分含量在百分之廿五以上，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏七度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過三小時為限。
熟麵製品，包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品，例如油麵、超市販售的烏龍麵，水分含量高。因此熟麵同樣也要冷藏保存，在常溫環境下，也不建議超過三小時。建議民眾購買時應注意製麵（販售）場所的環境清潔，例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。
乾麵製品常見麵條與麵線，透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一建議可於常溫保存的麵製品，市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處，一年以內都可食用。
小編評：附上「麵製品食品業者良好衛生作業指引」，自己看吧～
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連結：麵條分3種保存學問大