消基會檢驗長、清大化學系教授凌永健指出，現已明確知道劣質豬油和黑心餿水油內含工業用油，含各種毒物可能性極高，政府檢測不應只是合不合格，而是要告知食用後會有多少健康風險，並擴大檢驗方式，找出潛藏有毒物質。
凌永健舉例，消基會過去3個月蒐集市售植物油及炸油、餿水油等廢油，透過科學鑑識發現油裡含有「2,4癸二烯醛」，研究曾指出可能導致氣管炎、肺腺癌，一般食用油指數約在10左右，但餿水油卻高出10到20倍之多，但一般衛生單位不會檢驗此項目，需透過食品鑑識才找得出來。
中央警大鑑識科學系主任王勝盟指出，國內若要作食品鑑識，儀器、技術都足以因應，但如何鎖定檢測標的是困難處，若要找出潛在毒物，需運用「網魚檢驗」技術，即大海撈針，不針對特定物質檢驗，而是全面檢視，難度較高。
小編評：魚網檢驗，短短四個字，不知道要累死多少技術開發人員？
「黑心油鑑識應使用『漁網法』，檢驗不同酸性化合物。」消基會檢驗委員麥富德表示，因為油品即使酸價一樣，但酸性化合物不同時，再透過指紋圖譜比對氣相層析質譜法、核磁共振光譜法、感應耦合電漿質譜分析儀，就能分析出油品組成，證明黑心油的健康危害
是啊！講的很輕鬆，方法不難，難在比對的指紋圖譜哪裡來啊？資料庫的建置要怎麼開始？如何將資料或方法規格化，又能在各實驗室流通？困難重重，所以現在很多相關的研究都還在教學實驗室裡頭，無法廣泛使用！
過去食品檢驗只針對特定項目抽驗，但檢驗合格不代表產品無毒，消基會認為食品不能用常規的檢驗方法，應透過追溯性的採證及驗證科學技術對食品進行鑑真。過去餿水油所檢驗的數據多數在合格範圍內，甚至衛生單位宣稱餿水油可食用，但透過漁網檢驗技術層層分析可將潛在毒化物找出，做為法官裁量依據。
中央警察大學鑑識科學系教授王勝盟說，以茶葉來說，送檢可能會只檢驗兒茶素，若以致癌疑慮可能就檢驗戴奧辛、農藥等物質，但或許其中仍有潛在的有害物未被發現，但漁網檢驗技術並未針對特定物質檢驗，而是全面檢視。
消基會說，從一般的油脂採樣，透過科學鑑識的方式發現內含「2，4葵二烯醛」，這種物質可能引發支氣管炎，一般食用油指數在10左右，但餿水油卻高達210，一般衛生單位並不會檢視這種東西，但透過食品鑑識就可以找出來。食品鑑識要呈現的非僅是「有或無」的答案，而是要告訴民眾，這些檢驗數據對人體造的危害程度，作為風險評估。
小編評：這麼可怕∼？
食安問題近年來層出不窮，社會各界對衛生主管機關莫不殷殷期盼，希望政府能拿出魄力與執行力，落實維護食品安全的政策。然而，就在消費大眾惶惶不安之際，主管機關卻提出劣質豬油無害論，引發輿論強烈的關注。為提供消費者資訊，正在進行黑心油團體訴訟前置作業的消基會與中國化學會，共同舉辦食品鑑識記者會�論壇，說明基於食品安全原則、透過鑑識科學採證、使用網魚檢驗技術，提出科學證據，可協助釐清黑心油品對國人的健康危害，並為消費大眾爭取合理的權益。
油脂分類有三種，包括人類願意食用的食用油、人類可以食用但不願意食用的飼料油、人類不可食用的工業油，如餿水油、廢炸油等。頂新劣質豬油的油脂來源，包括越南進口的餿水油、非食用油脂牛油及椰子油，經脫色、脫酸、脫臭等精鍊過程，再添加攙混國產豬油和澳洲牛油，以確保香味與顏色能跟純豬油、牛油一樣，藉此得以通過油品常規檢測，表面合乎標準，以矇騙下游業者和消費者。由此看來，主管機關所謂的「劣質豬油」，應歸類為危害人體健康的工業油，仍然問題重重，含有毒物的可能性極高。
檢驗資訊
主管機關於官方網站上的「黑心油品事件專區」，仍未能提供完整的黑心油品檢驗資訊及結果判讀依據，只是徒然造成國人恐慌。
9月初主管機關公布的首次檢驗結果，發現油品非常臭之外，重金屬 (砷、鉛、汞、銅、錫、鉻 )、黃麴毒素、動物成分 （牛豬雞魚 ）等在正常範圍內，酸價與苯駢芘超標，合理懷疑是油炸回收油，雖未找出有臭味的成因，但不能排除油脂水解酸敗的事實。11月初的第二次檢驗，發現鉛、銅含量超標，另外，還發現不應存在的重金屬鉻，皮革廠廢油被懷疑是油脂來源之一。此外，由於受檢驗的油品部分來源是來自越南，越戰時美軍噴灑的落葉劑「橙劑 」，含有戴奧辛不純物，其危害問題浮上檯面。
而第三次檢驗標的物戴奧辛，其結果卻要等14天令人不解！國內食品戴奧辛認證實驗室還有其他2家，全國認證基金會體系也有2家戴奧辛認證實驗室，環境戴奧辛認證實驗室更有高達7家。第一批次檢測到的戴奧辛介於0.087-0.637 （豬油） 及0.218-0.863 （牛油） pg WHO-TEQ�g，接近法規標準1及2.5 pg WHO-TEQ�g，比國人日常食用豬油或牛油中戴奧辛高出許多。
鑑識（法庭）科學是應用科學原理和技術實踐，以達到研究和解決刑事、民事、和監管等司法問題之目的。食品鑑識是基於食品安全原則、透過鑑識科學採證、驗證，使用網魚檢驗技術，提出科學證據，以協助解決犯罪問題。簡而言之，食品鑑識透過追溯性的採證及驗證科學技術，對食品進行鑑真及判偽檢驗，食品鑑識為新興的鑑識學科，與傳統學科不一樣，在於食品有會被人體攝入、攸關人體生命和健康、易變質且保存期短，以及指紋容易消失、使用其他鑑識學科的多重技術、必須追查整個農場到餐桌的供應鏈等特性。
黑心餿水油有毒，無庸置疑。但是，到底有多毒？到底有多黑？國人受其毒害有多久? 目前無從得知。為此，消基會及化學會呼籲主管機關儘速落實《食品安全衛生管理法》第4條：主管機關採行之食品安全管理措施應以風險評估為基礎，符合滿足國民享有之健康、安全食品以及知的權利、科學證據原則、事先預防原則、資訊透明原則，建構風險評估以及諮議體系。建議：
（一）公布食品檢驗資訊，包括國內歷年食用油調查資訊及指紋圖譜，明確提供檢驗方法及結果判讀依據，而非僅提供合格與否資訊，應評估國人遭黑心餿水油毒害而增加之健康風險。
（二）展開食品鑑識工作，首先進行油品來源追溯檢測，其次確認已檢出之毒物，最後從酸敗觀點，網出潛在毒物包括致癌物，重新評估毒害風險。
（三）進行供應鏈追溯及質量平衡查驗，調查近10年輸入之豬油、棕櫚油、動植物油脂及其分餾物、人造奶油、工業用油及其分流，比對銷售之食用油數量，以評估黑心餿水油在國內橫行的時間。
小編評：消基會新聞稿。