調查結果: 原蕨苷Ptaquiloside 確實有實驗證實會增加致癌可能性, BUT, 過貓裡面所含的原蕨苷量很低, 所以不用太過擔心!
謠言內容: 蕨菜有強致癌性？
一定要看這篇!!有一樣蔬菜我們常吃，但科學證實它有強致癌性!!別再吃它了~請分享
請轉給你的朋友 震驚 餐桌上又少了一道菜！
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。
萊百食品安全實驗室就此課題開展了實驗，經過一系列實驗，得出了非常權威的資料：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！
蕨菜，絕對不可以生吃。因為，新鮮蕨菜含有致癌物質。
過貓含原蕨苷 吃多恐致癌
最近網路卻引用了，國外的實驗，蕨菜類含有一種名為”原蕨苷”的物質，用老鼠作實驗後，會誘發老鼠罹患胃癌腸癌膀胱癌等風險，實際詢問食品系教授，發現許多蕨類確實含有微量致癌物，吃多恐怕會傷身，平時較常吃的，過貓或是山蘇，都屬於蕨類，不過營養師也表示，只要沒有長期大量食用，對人體不會有太大傷害
下面開始是解說:
調查結果: 原蕨苷Ptaquiloside 確實有實驗證實會增加致癌可能性, BUT, 過貓裡面所含的原蕨苷量很低, 所以不用太過擔心!
原蕨苷介紹:
摘要:
1. 原蕨苷可以在”蕨菜”Bracken Fern ( Pteridium aquilinum)當中找到
2. 流行病學研究顯示蕨菜和胃癌/食道癌的發生有關連性
過貓其實不含或是只含有很少量的原蕨苷: Detection of ptaquiloside and quercetin in certain Indian ferns
1. PDF第五頁的Table 2顯示 過貓(Diplazium esculentum) 測到原蕨苷的含量是 0
2. 文獻指出在過貓(Diplazium esculentum) 中只含有非常少量的原蕨苷(0.40–30.50 mg/kg) 原文摘錄: Samples of Diplazium esculentum, Polystichumsquarrosum, Dryopteris juxtaposita, Cheilanthesfarinosa and Christella dentata were found to containvery low levels of Pta (0.40–30.50 mg/kg)
中國醫藥大學有做研究: 蕨類生藥的研究與開發
想從蕨類當中開發新藥, 我們常吃的過貓不含在內, 反而有”蕨菜”Bracken Fern ( Pteridium aquilinum)
1. 在蕨類生藥的食用上，日本學者 Hirono 等人於 1978 年發現蕨菜 (P.aquilinum) 的熱水淬取液對老鼠具有致癌性 。蕨菜本身在日本與許多國家都被當作食用植物與常用生藥，因此這個發現引起 Yamada 等學者的興趣，其研究團隊從蕨菜的熱水淬取液中以生物活性導向的方式，進而分離純化得到一個不穩定的新化合物原蕨苷(ptaquiloside)
2. PDF中第3頁的表一列出台灣常用的重要蕨類生藥, 蕨菜 (P. aquilinum) 就是其中之一
來看看醫師說法: 吃過貓會致癌?
原蕨苷屬於水溶性且易被熱破壞毒性, 水煮後可涼拌食用, 因此避開生食, 食用煮熟的過貓是安全的
PDF中第15-17頁有針對 過貓(Diplazium esculentum) & “蕨菜”( Pteridium aquilinum)的解說
1. 過溝菜蕨俗稱過貓，英文為vegetable fern，學名為(Diplazium esculentum)為 蹄蓋蕨亞科雙蓋蕨屬
2. 有致癌性的蕨菜，英文為 Bracken Fern，學名為(Pteridium aquilinum) 碗蕨亞科蕨屬。兩者根本不同種。
3. Bracken Fern 的確被 IARC分類為2B (possiblecarcinogen to human )。 胃癌發生率提高。
4. 過貓則有研究報導具有抗菌，抗蟲，抗發炎，甚至抗癌的作用。然而餵食小鼠半年產生免疫抑制和溶血的不良影響 (only see abstract not full text)。因此，只要不要餐餐吃，不用擔心吃過貓有任何不良影響。
總結: 不要餐餐吃過貓, 不用擔心致癌問題, 而且過貓中的致癌成分真的很少很少
林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，民眾不需過度恐慌，是否因為吃了蕨菜就會罹患癌症，純屬劑量問題，民眾需要長期食用非常大量的蕨菜，才可能有致癌疑慮，而網路言論指出，蕨菜致癌率高，應屬網路謠言。此外，台灣並非盛產蕨菜的地區，民眾要食用到蕨菜並不容易，因此不必過度驚慌
董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，某些食物可能含有致癌物質，如葡萄柚、豆製品等可能會增加乳癌風險，而蕨菜可能增加胃癌、大腸直腸癌、食道癌等風險，但只要未長期大量食用，其實對人體傷害有限
網路、LINE近來常有人轉載分享「警告：過貓（蕨菜）有致癌性，別再吃了！中央健保局關心您」的訊息，讓無辜受牽連的健保署今（17）天不得不出面喊冤，要求別再亂傳了，因為健保署從來沒有發布過類似「過貓」有致癌性的訊息。醫師也表示，台灣的過貓與國外研究會增加腫瘤風險的品種根本不一樣
董玉芸強調，健保署不會主動以簡訊、Line方式通知此類訊息，請民眾避免點選不明網站連結，以免下載不當檔案或程式，可能導致資料被駭或中毒。至於訊息內容所指過貓有致癌性一事，由於國內尚無相關研究，健保署無法證實是真是假
林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海表示，國外醫學期刊研究，經動物實驗，蕨菜會增加腫瘤風險，造成胃癌、腸癌、食道癌、乳癌等，但台灣的過貓跟國外的品種根本不一樣，民眾不必過慮
顏宗海也提醒，過貓是國人愛吃的山菜之一，常僅川燙處理，但建議食用時最好煮熟再入口，以避免微生物污染；另過貓屬於高鉀食物，洗腎病人千萬不要過量攝取
這一則早在幾年前就在網路流傳的訊息，近來又在LINE上死灰復燃，還署名「中央健保局」，但是健保署提醒民眾，本署已於102年7月23日更名為「衛生福利部中央健康保險署」了。至於訊息內容所指過貓有致癌性一事，由於國內尚無相關研究，健保署無法證實是真是假
台中市澄清綜合醫院營養醫學門診主任劉博仁醫師也說明，過貓又稱「過溝菜蕨」，具有清熱解毒、利尿的作用。根據台灣地區食品營養成分資料庫，每100公克過貓，熱量約30大卡， 但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜來得高。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬於高鉀蔬菜，有助於穩定血壓。過貓還含有豐富纖維質、鐵質，營養價值高，富有黏液，食用可幫助消化。其膳食纖維含量豐富，多達2.9公克。以及富含維生素A、C及B2、B6等與菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統
一般擔心蕨菜類所含有的「原蕨苷」物質，在實驗室的確發現具致癌性，例如胃癌、食道癌，但原蕨屬於水溶性且易被熱破壞毒性，因此避開生食，水煮3至5分鐘後，食用過貓是安全的，例如可以涼拌橄欖油醋食用