過去想要考廚師證照，必須先上至少8小時的衛生講習課程，不過這項規定今年正式走入歷史，政府的美意是替考照人員省荷包，一年可以省下4千萬的講習費，不過廚師阿基師認為，衛生講習課程是餐飲人員的基本功，未來民眾想要吃的安心，就只能靠業者自律，如果廚師連最基本的洗手都馬馬虎虎，台灣食品安全的第一道防線也形同崩潰。
以前先上課再考試，現在不用上、直接考，政府怕擾民，取消衛生講習，一年替國內6萬多名考照人員省下4000萬的講習費。烹飪補習班業者許美雲：「今年已經不用上(衛生講習)，就是上這個持證廚師講習，4年要上4次，然後他後面會蓋章，衛生局的人員來檢查、抽查，你要是沒有去上，當然會被罰款。」
小編評：這個政策很多食品餐飲業的人都注意到了，衛生講習並不是很困難但卻很重要的課，這樣取消對消費者沒有任何好處的。
來源: 廚師考照前講習 阿基師：不宜取消
台灣觀光學院校長張瑞雄建議，政府若想幫民眾節省衛生講習報名費，又不希望食安出問題，應要求通過考試者在「領照前」參加講習的折衷辦法
【取消講習影響食安】
衛生講習多由資深廚師、營養師及食品稽查員授課，課程分配為餐飲衛生6小時、營養知識2小時，內容涵蓋膳食營養、烹調技能、衛生操作及食物中毒處理等主題，強調「課本沒有教」的實務細節。「阿基師」就曾表示，衛生講習是廚師的「基本功」，包括在課堂上傳授「如何洗手」，都非常重要
【食管署仍表態反對】
葉明功回應，食管署在當時跨部會討論時曾表達反對意見，但勞動部也有其考量，未來食管署將加強稽查廚師是否有每年按時參加「持照」講習，以維護「外食族」權益
【衛生講習有必要】
丙級證照的核發重點並非「廚藝多厲害」，而是廚師必須熟稔整體操作流程及安全衛生，因此若能落實「持照講習」，也是可採行的措施
【改為領照前參加】
「又不是幾萬人去考照都會通過，折衷的辦法就是在『考試後』、『領照前』參加講習。」張瑞雄表示，衛生講習確有其存在價值，勞動部如果擔心考照民眾多花錢，那應該要求已錄取的「準廚師」，必須檢具衛生講習證明才能領照，如此才能在「便民」與「把關食安」間取得平衡