世界衛生組織（WHO）的研究機構國際癌症研究中心（IARC）公布最新癌症相關報告指出，每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機率；若是每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工紅肉，將增加18%的罹癌率
台灣國際生命科學會會長孫璐西表示：由紅肉致癌事件中，可以看出風險評估對食品安全的重要性，要確保食品的安全，就要積極進行食品安全風險的管理，而有效的食品安全風險管理，是要有以科學為基礎的風險評估和透明流暢的風險溝通體系來支持
台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)舉行「為台灣催生一個專業的食品安全風險評估中心」座談會，會中特別邀請國內外與中國多位食品科學專家齊聚，共同思考如何在資源有限的台灣，設立專業、有科學根據的專業食品安全風險評估中心，在平時和緊急時皆能客觀地評估、監測與交流食品的風險，並透過國際交流，協助台灣主管機關的規範與國際實質接軌
國家衛生研究院謝顯堂教授也表示，因2005年美國牛事件爆發，衛生署領軍，政府跨部會編撰我國「食品安全與營養白皮書」，建議政府優先創立國家級的健康風險分析機構，專司風險評估、風險溝通和風險管理相關專業。這份白皮書也於2007年通過立法院，正式成為食品安全管理的施政指導。但是，8年後的現在，國內仍然沒有一個國家級的健康風險分析機構，來有效率地為百姓食的安全來把關
孫璐西表示，做好風險評估，讓風險控制於可接受的範圍內，使健康疑慮能夠降至最低，才能確保食品安全。風險評估則需要以科學為基礎、累積專業性的訓練和實務的運作，才能永續有效的發揮功能。如何設立專業的食品安全風險評估中心，應該是從政府到民間，亟需要思考和行動的議題
連結：資深學者呼籲 台灣應建立國家級「食品安全風險評估中心」
台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)今天舉行「為台灣催生一個專業的食品安全風險評估中心」座談會，與會專家國家衛生院名譽教授謝顯堂直言，2007年的《食品安全與營養白皮書2008~2012》，就要求盡快設立國家級的「健康風險分析中心」，可惜到現在都沒影。
以IARC為例，當時一公佈加工肉是一級致癌物、紅肉是二級致癌物，馬上接到許多國家詢問及抨擊，不過他們也拿出統計數據表示，這個決定是參考過去800多篇研究報告，因香腸、臘肉、熱狗等含有亞硝基化合物（NOC）、環芳香烴（PAH）等，每天食用50公克，將增加18%罹癌率；牛肉、羊肉、豬肉每天食用100克，將增加17%直腸罹癌率。
IARC強調，提出報告不是要大家不要吃，而是減量攝取。雖然這個結論還是無法讓許多國家信服，但突顯出科學分析的重要性。
台大食品科技研究所名譽教授孫璐西指出，歐盟早已設有專責的「歐洲食品安全局」，由歐盟執行委員會、歐盟議會、會員國提出議題，或自己主動研究，邀請科學家評估、建議，最後將結果回報給歐盟執委會，當作訂定政策的依據。
小編評：這篇最清楚。