來源: 提高品質形象 美牛也做認證
美國肉類出口協會推廣並提升美牛品質與形象
今天推「白金級美國牛肉認證」
使用choice或prime等級美牛的商家皆可申請
目前已取得認證的飯店包括漢來、國賓、維多利亞等
在牛肉麵店方面則有晶華酒店和內湖的「熟成21牛肉麵店」
預估全台灣第一期有30家餐廳加入，2年內推廣到200家
此評比是根據屠體的產精肉率(Yield)和(或)品質(Quality)予以評級
肉品的品質就廣義而言
應包含食肉本身之衛生安全、生鮮特有性狀(色澤、質地、生化屬性等)及食用質感(嫩度、含汁性和風味)
檢驗所針對的是肉品之衛生安全
至於分級則是就其原有量質的差異而分類的制度，為使肉品品質穩定性提高
兩者的執行在美國是分離且不同的
檢驗(Inspection)是強制性的(Mandatory)規定，是為確保生產及行銷肉品安全衛生
分級(Grading)，反之則是自願性的(Voluntary)作業，為區分鮮肉的食用品質及產出
這個認證比較指的是指肉質
跟肉的品質有關, 就是好不好吃
而不是代表安全認證(安全只是當中的必要條件之一)喔~