來源: 無硫加工術 金針新種可保鮮
在食品風暴下，為讓民眾安心食用金針，台東農改場育成金針新品種「台東7號」，並改良金針無硫加工技術，保存1年後，料理煮湯仍可保持顏色及口感，直接食用則清脆帶有甜味
台東農改場表示，金針鮮蕾採收後，不耐長期冷藏保鮮，大部分必須加工製成乾製品，早期加工習慣浸泡亞硫酸鈉、燻蒸硫磺，達到殺菁、保色效果，卻有二氧化硫殘留問題。而傳統無硫製法，成品會有色澤灰暗、組織易軟化、品質不佳且不耐儲藏的缺點，該場改良相關技術，並將技轉
來源: 無硫加工術 金針新種可保鮮
在食品風暴下，為讓民眾安心食用金針，台東農改場育成金針新品種「台東7號」，並改良金針無硫加工技術，保存1年後，料理煮湯仍可保持顏色及口感，直接食用則清脆帶有甜味
台東農改場表示，金針鮮蕾採收後，不耐長期冷藏保鮮，大部分必須加工製成乾製品，早期加工習慣浸泡亞硫酸鈉、燻蒸硫磺，達到殺菁、保色效果，卻有二氧化硫殘留問題。而傳統無硫製法，成品會有色澤灰暗、組織易軟化、品質不佳且不耐儲藏的缺點，該場改良相關技術，並將技轉