小心沙門桿菌 烹煮前要清洗
圓端朝上 尖端潮下較能保鮮
生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮
吃蛋吃「原態」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰
【營養師的選蛋秘訣】：
首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋
目前市售很多蛋標榜含有胡蘿蔔素和其他營養素，有些蛋買回家打開還發現蛋黃特別黃，似乎真的有奇特之處，其實，關鍵在於養雞的飼料，在飼料理添加魚油、海藻粉、胡蘿蔔素等營養食物給雞吃，雞自然就產下含有這些營養素的蛋，在營養學來說，只要雞健康產下的蛋就是好蛋，其他的價值都屬錦上添花
許多媽媽都會認為土雞蛋比一般肉雞蛋營養，其實全放養的山雞處在野放環境，有可能會誤食到含有重金屬成份的食物，若是半放養的雞，吃的是調配乾淨的飼料，相對就比較安全，所以與其拘泥是否為山雞，不如留心飼養雞場的安全性
營養師進一步補充，與其拘泥是否野放或有機，倒不如留意蛋盒上的生產履歷，確認標示是否清楚，吃好蛋沒這麼複雜，只要雞健康蛋就很營養，成年人只要一星期不要超過3顆蛋黃，發育中的兒童1天1顆都沒有問題