來源: 白木耳愈白愈好？挑偏米黃色避漂白
俗語說「吃甜甜過好年」，飯後一定要再來碗熱呼呼的甜湯，紅棗銀耳蓮子湯，就是深受媽媽們喜愛的家常甜品。不過，市售白木耳含有農藥量超標和漂白的問題嚴重，迪化街業者表示，民眾在購買白木耳時，要盡量挑選整朵完整的木耳，顏色最好偏米黃色，翻開木耳背面，要能清楚看到梗心是由內向外漸層的色澤，符合這些條件的木耳才安全
烘乾後的銀耳顏色偏黃，消費者卻喜愛顏色偏白的銀耳，導致業者為了刺激採購量，竟使用二氧化硫或雙氧水來漂白加工。二氧化硫具有抗菌保色功能，但吃多易引起哮喘、嘔吐、呼吸困難，氣喘患者甚至有休克疑慮
迪化街業者吳偉立建議，到年貨大街選購白木耳的時候，會看到整朵或殘片的白木耳，盡量選擇整朵為佳，因為完整花瓣的木耳比較安全。好木耳的顏色為米白色，若是整朵像雪一樣白，就代表有經過漂白加工，此外，可觀察白木耳的梗心，顏色由內而外漸層就代表未經過任何加工
不妨將把木耳買回家後，利用1比500的小蘇打粉和水，浸泡10分鐘，再花15分鐘以流動的水沖洗，如此一來，就能避免農藥吃下肚的傷害