嘉義市衛生局表示將陸續針對市售肉粽、鹼粽及相關原物料進行抽驗稽查，同時也自即日起至5月26日止於衛生局1樓服務台貼心免費提供硼砂替代品「三偏磷酸鈉」，讓民眾自行包鹼粽時使用。
硼砂進入人體後經過胃酸作用會轉變為硼酸，而硼酸在體內有積存性，連續攝取會在體內蓄積，妨礙消化酵素的作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收；其中毒症狀有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等，嚴重時甚至會發生休克、死亡。
我國早已明令禁止使用硼砂，籲請民眾自行製作鹼粽時，千萬不使用違法添加物硼砂來增加鹼粽口感與保存之用，應改用衛生福利部公告許可合法食品添加物「三偏磷酸鈉」，同時也呼籲食品業者不得違法使用「硼砂」製作鹼粽，一經查獲，將依據食品安全衛生管理法第15條規定處6萬元以上、2億元以下罰鍰，切勿以身試法。
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鹼粽是由糯米製成，有些製造者為了減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性，多於煮水中添加少量硼砂，除了可改善粘結缺點外，並兼有防腐及改良組織之效，常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。硼砂為防腐劑的一種，亦為非法食品添加物，食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸，硼酸於體內具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克，目前世界各國包括我國都早已禁止使用食品製作。
「三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物，實驗證明，煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼囗感性，其效果甚至比添加硼砂更好，且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:一.煮液酸鹼值緩衝功能，減低糊化速度。二.醣類酯化功能，減少糊化粘結現象。三.蛋白質架橋複合反應，增進組織粘彈性並使產品乾爽。
由於三偏磷酸鈉不但可以因架橋酯化澱粉，以抑制其表面黏結現象，更可以因其反應活性而與米蛋白質中的絲氨酸（serie）及離氨酸（lysine）結合成磷酸化蛋白質，以保護蛋白質免受鹼液破壞而失卻營養價值。因此建議業者或民眾在製作鹼粽過程中，視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中，取代會危害人體健康之硼砂，製作更安全美味的鹼粽。
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小編評：有關「三偏磷酸鈉」的作用原理，我也幫你查好囉～