這篇訪談中有食材保存的重點，一一列出：
- 切好排骨送到餐廳，第一件事情得先秤重量，每包至少18公斤，重量大小只是基本要求，要了解食材狀況，派主廚驗貨，確保新鮮程度
- 看這個肉質的顏色，像這個顏色就是鮮紅，把品質可以的留下來，剩下來的不行，我們就請廠商再換新的貨給我們，再來第二會看肉質彈性，這樣彈性是可以，肉就是可以的
- 不管食材是什麼，簡單處理後，馬上送入冰箱。鐵架上分門別類，蔬菜、水果整齊排放，冷藏保鮮，牆上溫度顯示至少得維持3-7度，最多不能超過8度，冷凍也要維持零下18度左右
- 倉庫、乾貨倉庫保藏裡面，溫度有一個要求，才不會造成說食品變質，不然你像罐頭這類的東西只要過熱就會膨脹，乾貨、調味料儲存，為了讓室溫低於28度，濕度低於70%，倉庫冷氣全天候運轉，不只有專人登記檢查，就算半夜也要隨時確認
- 春捲下鍋高溫油炸，不用30秒，外皮金黃酥脆，食品安全不只有食材，油品使用也不能用到最後才換
來源：確保「食材」安全 餐廳派主廚驗貨