李斯特菌污染食物

疾管署防疫醫師蘇迎士表示，李斯特菌常存在於偶蹄類草食性動物的糞便中，如牛隻與羊隻，環境中土壤、水、與腐爛植物有時也會檢驗出，因此部分生鮮牛肉或牛奶，沒有妥善保存或殺菌，很可能就有李斯特菌污染風險，然而此菌就算攝氏四度仍然可以存活，因此生產過程一旦遭受污染，就很難去除

如火腿製造時，環境衛生不完善，生產器具受到李斯特菌污染，整批火腿製品就都有污染風險，就算低溫保存運送，烹調過程很可能與其他食物交叉污染，若免疫功能降低民眾誤食，如長者、小孩、孕婦、慢性病患者等，就有很高病發風險，出現發燒、頭痛、嘔吐、腸胃不適等症狀，嚴重有可能引發腦炎或致死

蘇迎士接著說，大腸桿菌指數是食品很重要安全指標，地方衛生單位常不定期稽查，其實大腸桿菌是總稱，泛指腸道內所有細菌，大多在排泄時散布在環境中，因此調理食物者上完廁所後，沒有將雙手洗乾淨，或調理空間距離廁所太近，甚至將食材或調理器具擺放在廁所內，都很可能導致大腸桿菌污染

嚴格而言，大腸桿菌指數是衛生指標，不一定會致病，人體有保護機制對抗大腸桿菌，如胃酸與免疫系統，但食物在環境中暴露太久，超過兩個小時以上，導致細菌量太多，或免疫力低下與胃酸不足，就有可能引起發燒、腸胃炎、脫水等症狀，若感染出血性大腸桿菌，就有導致出血性腹瀉、腎衰竭等嚴重症狀

蘇迎士提醒，出血性大腸桿菌案例在美國、日本、德國都曾出現過，當出現不適症狀因立即就醫，避免延誤病情；另外，大腸桿菌不止出現在飲食，夏日民眾常去的游泳池，也常檢出大腸桿菌，起因於大腸桿菌是糞口感染，若有小孩子不小心排泄在游泳池，就有誤食的可能，下水道、地下水也容易檢出大腸桿菌

不止李斯特菌與大腸桿菌，金黃色葡萄球菌也是夏日常見污染菌種，蘇迎士補充，它常存在於環境與皮膚表面，若因手部接觸到食物，當濕度與溫度都適合的條件下，便會開始大量繁殖，並且產生許多毒素，如果加熱溫度不夠高或不完全，雖然細菌死亡，但殘存毒素依舊會導致腹瀉，但大多來的快去的也快

疾管署不斷提醒民眾，夏日飲食一定要特別小心，最好食用完全煮熟食物，避免飲用未滅菌處理的生乳或果汁，熟食與生食不但要分開保存，處理器具也一定不能相同，飲水設備必須定期清洗，確認是否遭受到污染，用餐前與如廁後，務必要將雙手用肥皂清洗乾淨，若是出現疑似症狀，應該儘速就醫確認病因

來源: 李斯特菌污染食物