所謂「50 ℃清洗」，誠如字面意思，便是以 50 ℃熱水清洗
以往認為應以100℃蒸煮的食材，改以低溫蒸煮，反倒更加美味。大多數的蔬果，經低溫蒸煮後，不僅甜味增加、風味變濃醇，口感也變得更好。按食材的不同，其最佳的烹調溫度也不盡相同，尤其是不耐熱的萵苣、京水菜、奶油萵苣、山芹菜等，以45~ 52、53℃烹調才適當
為何以50℃熱水清洗，可使蔬菜恢復生氣呢？蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收。由於蔬菜的筋絲（纖維）、澱粉和蛋白質頓時吸收了水分，有時總重量也會增加30~ 40％。並非蔬菜泡到脹，而是直接促使細胞產生作用，由內而外呈現出鮮脆的模樣
不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故
50℃的溫度，還可促使負責黏結蔬菜細胞的果膠分化，增進彈性
另外，以50℃熱水清洗，也可以洗去附著在蔬菜表面的髒汙與氧化物質，並且讓澀味來源的揮發性成分完全蒸發掉。因為蔬菜特有的青臭味和嗆味都消失了，自然就沒有去澀的必要。不僅如此， 50℃還具有抑止腐敗菌繁殖的效果。因此，做過「 50℃清洗」的蔬菜，保存性更是明顯變好
不止是蔬菜，肉類和海鮮也可以50℃熱水清洗，去除表面的髒汙與過氧化脂質。由於腥臭來源的揮發性成分也會隨之蒸發，單靠如此做，便可安心享用美味
能夠讓蔬果、肉類和魚變美味的「 50℃清洗」，可說是今後的食材在事前處理上的新常識。還請各位務必試做一次看看，親自體驗一下它的神奇效果