食物不加防腐劑竟「凍齡」11年不壞！食品科學專家曾嘗試將一罐蘆筍罐頭放11年，沒想到打開時發現顏色、清脆度竟完好如初；專家表示，罐頭食品經高溫滅菌，理論上可永久保存，所謂保存期限主要在於規範販賣者，過期就不得販賣。有些罐頭食品放久，因為食物特性外觀會有些改變，但東西仍是好的，不過還是建議在賞味期內吃完比較好
台北醫學大學公衛系教授韓柏檉表示，罐頭食品可以讓食物保鮮，就像法國的鵝肝醬、鵝肉等高級食材，也都是使用罐頭包裝、保存，並外銷到各國，相較一般食物，營養價值不見得遜色。由於罐頭食品主要目的是靠加工延伸使用時間，像是魚、肉罐頭所含的蛋白質、鈣、磷及維生素B1、B2，並不會受到高溫影響
罐頭食品不僅安全，選用也很簡單，孫寶年指出，只要看罐頭容器是否有「膨罐」的情形，一旦罐子有膨起來，表示有氣體跑入，就會產生微生物，罐頭內食物就會敗壞，即不宜選用。董氏基金會食品營養組主任許惠玉亦提醒民眾，罐頭食品開罐後保存方式等同新鮮食材，不能放在室溫下過夜，吃不完必須放冰箱，且最好在1、2天內趕快解決
來源: 罐頭尚天然 凍齡11年如新生