連結：烤肉網溶出重金屬？食藥署闢謠：免驚啦！（TFDA公告）
食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜之豬里肌肉片，模擬烤肉情境進行燒烤測試。結果顯示，無論有無事先浸泡醬油，均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，含量介於0.5至12.3 ppm，並依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有，而非從烤肉器具遷移至肉片上。鋅為人體必需元素，會影響成長發育、免疫機能及食慾等，成人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35 毫克，以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算，則每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。
此外，文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質，本次試驗中選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等民眾烤肉常見熱門食材，實際測試發現食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加，並隨烤焦程度有增加趨勢。
食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，價格從最便宜的12元到最貴的900元都有，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片進行上百片的燒烤測試，分別檢驗從烤熟到烤焦的重金屬含量，結果顯示，無論肉片有沒有事先浸泡醬油，均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量的鋅，含量介於0.5至12.3 ppm，而依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉的鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出的鋅為肉片本身含有的，而非從烤肉網、烤肉架溶出。
以肉片為例，根據我國標準，苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物，在熱處理的肉中，限量分別為5及30μg/kg，食藥署科長廖家鼎說，在鋪鋁箔紙的烤肉架上，烤到剛好熟的肉片，檢測數值為0.17、0.23；未鋪鋁箔紙則為0.35、4.10，都低於限量標準。不過一旦肉烤焦，測出來的毒物數值就會大幅飆高，五分焦的肉片，苯駢芘含量0.66、多環芳香族碳氫化合物為5.25。全焦肉片最可怕，苯駢芘含量飆升到32.2，而多環芳香族碳氫化合物37.6，已超過安全數值，且幾乎比未烤焦的肉高100倍。
小編評：真是不錯的實驗！這種實驗不知能打臉多少假新聞了～不過最後一篇數據到底是從哪邊出來的，我怎麼都找不到呢？！
連結：台大化工博士：別被媒體誤導！中秋烤肉的確可能致癌，但沒這麼嚴重啦
美國衛生署（NIH）的癌症研究所已經由動物實驗證實，囓齒類動物暴露在高劑量異環胺中，會導致癌症。如果你在意這件事的話，那中秋節還是別烤肉了吧。
生活中，最易產生異環胺的就是烤肉，肉類富含的蛋白質，在高於150°C的溫度烹煮時，會分解或變性而產生異環胺，實驗中使用的異環胺劑量非常高，若不是天天吃燒肉，普通人不大可能一次吃下這麼多。除非你餐餐都吃烤肉，否則要因為攝取過多異環胺得到癌症的機率，絕對比吃過多烤肉造成肥胖問題的機率來的低！
小編OS：喜歡謝博士的論調，飲食均衡，偶爾放縱一下，真的不用自己嚇自己。